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タチウオ・スズキ・ツバスを捌く

久しぶりの買出し。

やっぱり冬だけあって若干高め。
その中からタチウオとツバスを選ぶ。

ちょうどそのとき入荷があったようで、スズキが並べられたのでそれも購入。
スズキは大きくなるにしたがって、
セイゴ(~40cm)
ハネ()(40cm~60cm)
スズキ(60cm~)
と名前が変わる出世魚。
夏においしく、産卵期の冬は味が落ちると言われている。

冬・・・。

帰宅後捌く。

まずはタチウオ。

タチウオ(購入):2010/1/21

アップ。

タチウオアップ:2010/1/21

塩焼きにしたいという嫁の要望とおりに、ハラワタを取って適当な大きさに切りそろえる。

次はスズキ。
大きさ的にはセイゴだな。

スズキ(購入):2010/1/21

アップ。

スズキアップ:2010/1/21

よく見ると締めてある。

三枚おろしにしようとしたけど久しぶりだったので、片側をちょっと失敗し、中骨に身をたくさん残してしまう。
仕方ないので失敗した片側を刺身にする。

最後はツバス。

ツバス(購入):2010/1/21

アップ

ツバスアップ:2010/1/21

スズキの失敗を反省して捌く。
これはきれいに三枚におろせた。

今年初めての捌き。
スズキはおいしいので、なんとか今年は釣ってみたいなぁ。

テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

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