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カマスを干す・カマスの一夜干し

実は昨日サゴシを買ったときに、4匹298円のカマス(頭とハラワタ落とし済み)が半額になってたので干物にしようと購入してた。
先日もカマスを買ったけど、まっいっか(笑)

カマス(購入):2006/10/30

帰って腹開きにして漬け汁に1時間ほど漬けて干す。
カマスの干物はおいしいので楽しみだ。

そして一晩干したカマスを取り入れる。
干し時間は約12時間。
だんだん涼しくなってきてるので干す時間もかかるようになってきた。

できあがった一夜干しを焼く。
味は当然美味。

カマスの干物、最高!!
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テーマ : お料理
ジャンル : 趣味・実用

サゴシを捌く

会社帰りにスーパーで買い物してきて~と嫁からお願いされていたのでスーパーに寄る。
鮮魚コーナーを見てみるとサゴシが250円で売ってるのを発見。
今晩の獲物はこれに決定。
支払いのときレジで店員さんがなんていう魚か分からず困ってた(笑)

サゴシ(購入):2006/10/30

ちなみにサゴシもブリやらと同じく大きさで名前が変わる出世魚で、サゴシ→ナギ→サワラと名前が変わります。

帰ってサイズを測ってみると50㎝で、まな板からはみ出てた。
今まで捌いた中で最長かな。

教科書にはサゴシはもちろんサワラの捌き方も載ってなかったのでオリジナルに捌く。

まずは包丁でウロコを取ろうとしてみたけど、胸ビレあたりに少しあるだけで全体にはウロコがなさげ。
もしかしたら店に並ぶときに取ってあったのかも。
次に頭を落とす。
その時にハラワタを切ってしまわないようにする。
そして包丁を肛門に入れて頭に向かってお腹を割いていく。
割けたら頭を引っ張れはハラワタごと取れる・・・と考えてたけど少し残ってしまった。
その残ったハラワタを取ってきれいに洗う。
後は、お腹からと背中からと包丁入れて二枚卸しにする。
よく切り身で売ってるサワラも二枚卸しだし。

サゴシの二枚おろし:2006/10/30

手頃な大きさに切ってラップで包んで冷凍庫へ。

大きい魚は捌きがいがあって楽しいな。

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ツバスを捌く

今日もスーパーで心ときめく魚がないか見てみると、なんと手の先から肘くらいもあるツバスが480円で売られてるのを発見。

ツバス(購入):2006/10/26

即決で買い(笑)
魚を袋に入れてるときに「これ安いな。どうやって食べる?塩焼き?」って買い物してたおばあさんに話かけられた。
そういやいつも魚を捌きたいから買うので、買うときにはメニュー考えてなかったな。
とりあえず刺身と照り焼きですねーと答えといた(^^;

家に帰って大きさを測ってみると45cmもあった。
以前捌いたカツオレベルの大物。
一度はこんなサイズの魚を釣ってみたいなぁ。

まずはウロコ取りでおおまかにウロコを落とし、包丁で細かい部分も取り除く。
教科書に載ってたのはブリの捌き方だけどすき引きの方法だった。
(ちなみにツバスはブリのこどもで大きくなるにつれて、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼び名が変わる。このように成長とともに名前が変わる魚を出世魚という。今回のツバスはサイズ的には45cmあるからハマチだと思うけど・・・スーパーではツバスで売っていた)
最初はすき引きでやってみたけどウロコ取りと包丁の方がやりやすかった。
ブリくらい大きいとすき引きでする方がやりやすいのかな?

次に胸ビレのところに包丁を入れて頭を落とす。
ここで頭は落とすけどハラワタは切らない。
この状態でお腹を割いて頭を引っ張ればハラワタも一緒に取れる・・・と教科書に書いてたけどいまいちうまくいかずにキモが残ってしまった。

あとはお腹を洗って三枚におろす。
一枚は刺身で、真ん中の一枚はスプーンで身をかき取って中落ち肉の刺身にして晩ごはん、もう一枚は切り身にして冷凍にした。

大きな魚は裁きがいがあって楽しいな。

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カマスを干す・カマスの一夜干し

腹開きにしたカマスを水1,000ccに食塩30g、濃い口しょうゆ・ミリン・お酒をそれぞれ大さじ3杯加えた漬け汁に1時間ほど漬けて干し網干す。

カマスの干物は最高においしいから楽しみだなぁ。

昨日から一晩干したカマスを取り入れる。

カマスの開き:2006/10/20

いい感じにできあがり。

あとはグリルで焼く。

カマスの一夜干し:2006/10/21

やっぱりカマスの干物は最高です。

個人的にはカマス>アジ>カレイって感じかな。

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カマスを捌く

ようやく嫁も里帰りから戻ってきていつもの日常が始める。
いつもの日常といえば…そう、スーパーへの買い出し。

何かいいのがないかなーっと鮮魚コーナーを見て回るとカマス2匹で280円を発見。
カマスはなんといっても干物がおいしいので、メニューも一夜干しに決定。

カマス(購入):2006/10/20

まずはウロコを包丁でこそぎ取る。
次に、腹開きにするため背中側から包丁を入れる。
一気に切ってしまわずに何度も刃を入れるのがポイント。
開いたらハラワタを取り出して完了。

干物については別項にて。

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うを日記(2006年11回目:志筑新島、あわじ道の駅)

今日は会社の上司・先輩と1年前に大漁だった淡路島への釣行。

先輩に迎えに来てもらい(^^;、みんなを順番に拾って行く(先輩が)。
明石海峡大橋を渡り淡路島のエサピチでアミエビとオキアミと青虫を購入。
エサはこれに加えて前日にスーパーで買ったキビナゴで今日は勝負。

明石大橋:2006/10/13
明石海峡大橋を淡路島へ向かって

エサを買った後、行ったことがないところへ行ってみよう的な雰囲気になり志筑へ向かう。

まずサビキをセット。
早速上司がアジをゲット。
今日も大漁かぁ?と期待するもスズメダイばっかりでたまにグレ(木っ葉)とイサキ(ウリボウ)しかかからない。
獲物が釣れないので投げを投入してみるもエサ取りさえいない。
最近購入したタチウオ仕掛けにキビナゴをセットして投入すると、ビクビクしてキビナゴが噛られていて何かいる気配。
しかしこちらも噛られるだけで一向にヒットしない。
そばにテトラがあったので次はオキアミと青虫で穴釣りを始める。
何度もエサだけ取られた後、本日最大の獲物となった海タナゴをゲット。

その後サビキと穴釣りを繰り返すがチャリコ鯛がかかったくらいで後はスズメダイばかり。

そうこうしてると、上司が岩屋へ行こうと提案し、みんな撤収開始。

新たにアミエビを追加し岩屋のあわじ道の駅へ。

あわじ道の駅:2006/10/13
あわじ道の駅から

早速釣れてるかなー?と見に行くと、目の前を漁船が網を引いて行く。
何もこんな近くで漁しなくても…

ちょうど橋の真下あたりで竿を出すも釣れるのはフグ、フグ、フグ。
やってられないので少し移動してみるとアジが釣れた!
みんなの方へ戻ってアジが釣れたと言うと、道具を持って集団移動(笑)
その後5分くらいだけアジの入れ食い。

それからはスズメダイしか釣れなくなり、エサもなくなったので納竿。

海タナゴ(18cm:志筑新島:2006/10/13)
海タナゴ

マダイ(11cm:志筑新島:2006/10/13)
マダイ

スズメダイ(13cm:志筑新島:2006/10/13)
スズメダイ

グレ(13cm:志筑新島:2006/10/13)
グレ

イサキ(10cm:志筑新島:2006/10/13)
イサキ

アジ(16cm:あわじ道の駅:2006/10/13)
アジ

<INFO>
DATE: 2006/10/13
TIME: 7:30 - 14:00
PLACE: 志筑新島あわじ道の駅
TACKLE: サビキ、投げ、ブラクリ、タチウオ
BAIT: アミエビ、アオイソメ、ルアー
TIDE: 中潮
WEATHER: 晴れ
CATCH: アジ5匹、海タナゴ1匹、マダイ1匹、スズメダイ3匹、グレ3匹、イサキ6匹

テーマ : 釣り
ジャンル : 趣味・実用

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